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高颜值虾仁收藏了你的童年:那一口三十年未变的“老滋味”

日期:2018-04-10 14:32:50编辑作者:阳光在线企业邮局
中国人对于吃的执着不仅仅停留在味蕾的满足上,更多的时候是因为一份菜品,容纳进了一些妙不可言的东西,比如文化、亲情甚至是对生活的一种期待。我们“舌尖上的食堂”寻找校园里的那一道美食,更是在体味教育的人文关怀,以及发生在校园里的那些打动人心的故事。您可以关注屏幕下方的微信公众号,把你们学校那道令你爱不释口的美食告诉我们。今天我们来到民治路幼儿园,这里有一道被几代人念念不忘的高颜值菜品——三色虾仁,下面我们就深入食堂,看看这道菜是如何制成的。
 
  临近中午十一点的时候,走进后厨,红色的胡萝卜、绿色的豌豆、黄色的玉米粒还有嫩白的虾仁在静静地等待着,鲜艳的颜色与幼儿园五彩的氛围协调地融合在一起。被大家亲切地“大叔大叔”叫着的张大厨娴熟地将胡萝卜切成可爱的”小丁“,圆的豆与方的”丁“弯曲的虾仁再加上扁扁的玉米粒,颇有几分像孩子们最喜欢的积木。
 
  食材是每天早晨就开始准备的。张大厨告诉记者,做这道菜,最重要的是前期的准备以及烹炒时的时间掌握。虾仁中的虾线要一根一根地挑出来,腌制的时间既不能长也不能短,十五分钟刚刚好。豌豆玉米等也要出水,以确保有鲜味去腥味。这样的精心准备至少需要两个半小时。
 
  张大厨:炒这道菜主要要出锅快,既要保证虾仁的营养,又要保证虾仁的Q弹感。因为营养健康的要求,要少盐少油,所以,我们会在下锅前把虾仁先用料腌一下。
 
  烹炒的过程只有短短的十来分钟,虾仁与彩色的配料在沸腾的油锅里翻滚着,此时的张大厨挥动大勺子,自信而专注。这道菜张大厨炒了三十多年,确保虾仁饱满鲜嫩弹性足的“独创秘籍”,那就是虾仁在入油锅前要在水里焯一下,与其他配料清水焯不同的是,虾仁焯的时候要在水里倒一点清油,这样确保每只虾仁都白白嫩嫩有“劲道”,就像幼儿园里每一个朝气蓬勃的小娃娃一样。这一口三色虾仁最体现出苏州人饮食的讲究,清单而精致,色泽鲜亮,最大程度地以原汁原味来提供给孩子们最科学的营养。好看又好吃的三色虾仁几乎是民治路幼儿园孩子们百吃不厌的经典菜品。现在带小班一位顾老师告诉记者,她的班上有一位小朋友名叫胡翰予,爱吃这道菜,让她没想到的是因为这道菜还引来一段奇妙的巧遇,原来翰予的爸爸三十年前也是民治路幼儿园的小朋友,也是顾老师带的班。这一口三色虾仁带出的是留存了三十年的童年美好的记忆。三十年过去了,小胡娃娃变成了胡爸爸。可这三色虾仁,一口下去,还是三十年前的老味道。
 
  翰予爸爸:味道还是没变,很鲜美。儿子很喜欢吃这个三色虾仁,回到家也希望我做给他吃,但是我怎么也烧不出这个味道,这道菜让我回忆起我在幼儿园渡过的那段美好的时光。
 
  记者邀请了家长、老师和孩子们组成了品鉴团,一同来品尝三色虾仁。
 
  家长:这个菜无论从颜色的搭配上还是营养素的搭配上都非常的妙,关键味道也很棒。
 
  幼儿园保健医生:虾仁是优质蛋白,还有丰富的无机盐,还有钙磷镁等,然后,配菜采用绿色的豌豆黄色的玉米还有红色的胡萝卜,豌豆里有人体必要的赖氨酸,胡萝卜里的胡萝卜素可以转换成维生素A,这个维生素A对于我们小朋友发育是很重要的。菜的颜色也很鲜艳,小朋友们都很喜欢。
 
  老师:这道菜非常嫩滑爽口,颜色好看,一看到就胃口大开,食欲大增,我们班小朋友特别喜欢吃。
 
  孩子:因为它的这些颜色都是我最喜欢的颜色。
 
  孩子:虾仁很好吃,我最喜欢吃虾,比家里烧的都好吃。
 
  每一份菜,每一餐食物中都藏着老师的用心。民治路幼儿园园长助理赵军老师告诉记者,不只是三色虾仁,幼儿园从细节、规范入手,以精湛的厨艺和最负责的态度来保证每个小朋友的健康、安全与快乐。
 
  赵军:我们的食堂是采用五常管理法的,规范有序,提高食堂工作的效率。同时我们也加入了苏州市市场监督管理局食安卫士360系统,厨房各处装有监控设备,在手机上随时可以看到食堂操作的过程,确保安全卫生,我们还成立了由家长、老师、保健医生组成的伙食委员会,每周有两次进行值班,来对孩子们的饮食从安全卫生、健康营养、口味爱好等多个方面给出建议和意见,确保让每个孩子吃得安全吃得开心。

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